Ottima in abbinamento con un caprino stagionato e ai bolliti, lasciate che si fonda nel gusto morbido della burrata e della robiola, o persino nella ricotta fresca, dove le amarene, aspre e gustose, e il gusto amarognolo degli amaretti sbriciolati danno il meglio di sé.

Il fresco velluto del frutto che è allegria estiva.

Barbabietola dall’intenso colore viola, si mangia spesso cruda in insalata oppure lessata o cotta al forno. Ma noi abbiamo voluto strafare e scoperto che il contrasto agrodolce la rende un piatto molto versatile, perfetto dagli antipasti ai secondi. Ottime come letto dove adagiare un buon filetto di manzo.

Variante alla ricetta classica, dal colore vivace e dal sapore più intenso esaltato dalla tahina, l’hummus alla barbabietola si può utilizzare per accompagnare crackers e grissini, come farcitura di un gustoso piatto unico di riso o legumi, per aggiungere un tocco particolare a formaggi cremosi o pesci dal gusto deciso.

Da frutti selvatici dimenticati nella seconda metà del ‘900, raccolti in autunno quando raggiungono il giusto grado di maturazione, nasce questa delizia. Una vera e propria purea, dolce e dal gusto unico, che si adatta bene alla classica fetta di pano a colazione o merenda, che diventa l’ingrediente perfetto per crostate e altri dolci fatti in casa, oltre che in abbinamento con formaggi caprini e ricotta.

Le prugne rosse, dal colore vivace e dal sapore delicato, e la loro naturale dolcezza. Provatela sul risotto, un primo originale e sorprendente, in cui l’aggiunta di questa composta, accompagnata da un po’ di pepe nero macinato al momento, creano un contrasto agrodolce insolito ma molto gustoso.

Preparata con le bacche di sambuco, raccolte a piena maturazione e private dei semi, è una confettura molto gustosa, quasi una crema, non troppo dolce che si abbina alla perfezione a frittelle di mele spolverate di zucchero a velo.

I brogiotti neri, dal colore viola scuro, tondi e dolci, fanno parte di quelle specie di frutti antichi che tanto adoriamo. La sua estrema delicatezza si rivela in una polpa vellutata, seppur con i suoi tipici granelli, e in un profumo leggero che lascia spazio ad un sapore intenso. Da mangiare sul pane o sui waffle con la ricotta,da mettere su un pezzetto di formaggio o per farcire biscotti e crostate, è una confettura squisita che addolcirà le giornate invernali con un tocco di fine estate zuccherino.

Viola gialli e verdi. Una conserva prettamente invernale, gentile e versatile, che oltre ad essere gustata in purezza servita come antipasto o contorno, è l’accompagnamento perfetto per il pesce arrosto o per un tradizionale bollito, così come per una gustosa tartare di Emmentaler.

Pesche settembrine, dalla polpa chiara e la buccia verde (colore questo che rimane nella confettura), generalmente piccole ma dal profumo delizioso e dal sapore ineguagliabile. Potete usarla per farcire la superficie di una torta soffice oppure spalmarla insieme allo yogurt come cuore di una classica torta da credenza. In entrambi i casi allieterà le vostre colazioni o i vostri pomeriggi con una tazza di thé fumante in mano.

Appartenenti alla famiglia delle solanacee, i tomatillo, conosciuti anche come “piccoli pomodori”, sono impiegati in America Meridionale nella preparazione di molti piatti della cucina locale. Arricchita dalla presenza del peperoncino ancho poblano, questa salsa può accompagnare piatti a base di peperoni o cipolle grigliate, si può gustare insieme a tortillas e nachos, come condimento per insaporire una quiche o per dare una spinta ad un crostone con la porchetta.

I tre frutti neri estivi, totalmente privati dei semi, sono gli ingredienti di una confettura insolita ma dal gusto delicato e non particolarmente dolce, perfetta a colazione ma anche mescolata allo yogurt naturale bianco o in abbinamento a formaggi freschi come ricotta o robiole delicate.