Completamente priva di semi e dalla consistenza molto concentrata, rende imparagonabili macedonie di frutta, coppe gelato e panna cotta, così come è unica in abbinamento a formaggi morbidi che ne esaltano il sapore: da provare amalgamata alla ricotta e spalmata su una fetta di pane a colazione oppure per la preparazione di altri dolci.

Il fascino di un tramonto rosso invernale da portarsi dietro tutto l’anno. Il sapore deciso delle arance Moro, tanto succose, e quel sentore di mela tipico delle bacche di biancospino danno vita ad un equilibrio inconfondibile, un pieno di energia da spalmare sulle fette biscottate a colazione. Sorprendente se utilizzata come ripieno per realizzare una torta della nonna insolita gustosa e profumata.

La buccia viola scuro e la polpa dolce e profumata del fico Brogiotto Nero danno vita ad una composta del tutto sorprendente, che riporta il portamento maestoso dell’albero anche al palato.

Originarie dell’Africa, queste piccole melanzane a grappolo dal vivo colore arancione (dovuto all’alta percentuale di beta-carotene) a strisce verdi hanno tutte le caratteristiche e il sapore delle melanzane e ne seguono anche la stagionalità. Un agrodolce gustoso e versatile, che accompagna bene carni alla griglia e pesce arrosto, che dona un tocco insolito ad una semplice insalata e aggiunge carattere ad un panino gourmet.

La dolcezza delle mele selvatiche, la freschezza della menta e la leggera speziatura data dal pepe garofanato si esaltano a vicenda in una composta adatta sul pane tostato al mattino o per farcire una crostata gustosa e fresca.

Tra i frutti dimenticati, se al naturale risultano piuttosto acidi e non piacevoli al palato sono particolarmente adatti alla cottura. Ne risulta una confettura particolarmente gustosa, ideale per preparare torte, biscotti e crostate ma anche in abbinamento a piatti salati. Provatela su formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico ma anche su quelli freschi.

Il fresco velluto del frutto che è allegria estiva.

Piccante e fresca grazie all’aggiunta dello zenzero, scegliete di gustarla su formaggi stagionati se amate i sapori intensi oppure su formaggi più cremosi e morbidi a pasta molle che ne attenuano la piccantezza senza però alterarne il gusto. Provatela come guarnizione sulla panna cotta, vi sorprenderà.

Le prugne rosse, dal colore vivace e dal sapore delicato, e la loro naturale dolcezza. Provatela sul risotto, un primo originale e sorprendente, in cui l’aggiunta di questa composta, accompagnata da un po’ di pepe nero macinato al momento, creano un contrasto agrodolce insolito ma molto gustoso.

Abbiamo racchiuso in un vaso il sole e il caldo estivo, parte della biodiversità e dei colori del nostro orto, ne è risultato un agrodolce che è un’esplosione di sapori al palato, da abbinare ad una insalata sfiziosa, come contorno a carni bianche e pesce al forno, o semplicemente da gustare in purezza.

Un classico delle salse mediorientali rivisitata in modo selvatico, con l’aggiunta di foglie fresche di aglio orsino, delicata e allo stesso tempo aromatica, da servire come aperitivo accompagnato con del pane pita oppure su una bruschetta, e come contorno con piatti di pesce o carne.

E' il sugo che profuma di primavera, con gli asparagi freschi raccolti nei nostri boschi a rendere speciale un primo piatto di tagliatelle fresche.