Home

Un evergreen delle confetture, sempre amata e irrinunciabile in dispensa, sprigiona tutto il profumo e il sapore delle fragole appena raccolte. Provatela sulle fette biscottate al mattino o usatela per una crostata insolita, ripiena. Ma se volete stupire con un aperitivo speciale, mettetela su dei crostini con caprino fresco e qualche fogliolina di basilico sopra.

Base di sedano, carote e cipolle dell’orto, foglie di basilico fresche messe in pentola con i pomodori appena raccolti, ed ecco che all’apertura dei vasi sarete inebriati da un odore e un sapore inconfondibili.

Alla dolcezza delle mele selvatiche abbiamo aggiunto la freschezza tipica della menta e il retrogusto più tenue e leggermente pungente di una spezia simile al pepe, accompagnamento raffinato per un tagliere di formaggi caprini.

La versione gourmet del classico ketchup di pomodoro. Il biancospino conferisce quel sapore agrodolce ed un sentore leggermente affumicato che da carattere e rende speciale ogni tipo di hamburger di carne, i classici wurstel da soli o nell’hot-dog, o per stupire in occasione di una bella grigliata tra amici. Ma se vi piace sperimentare, allora provatelo sui fritti o spennellato su delle patate al cartoccio, come anche per insaporire polpette di pesce o verdure.

Un classico delle salse mediorientali rivisitata in modo selvatico, con l’aggiunta di foglie fresche di aglio orsino, delicata e allo stesso tempo aromatica, da servire come aperitivo accompagnato con del pane pita oppure su una bruschetta, e come contorno con piatti di pesce o carne.

II gusto delle pesche concentrato in una di quelle confetture che non mancano mai nella dispensa di ogni famiglia: per cominciare bene la giornata con una colazione energetica spalmata sulle fette biscottate, come ripieno di piccoli panzerotti dolci e friabili, o in abbinamento a formaggi piccanti ed erborinati come un gorgonzola e quelli dal sapore deciso come un pecorino sardo o un formaggio di fossa.

Completamente priva di semi e dalla consistenza molto concentrata, rende imparagonabili macedonie di frutta, coppe gelato e panna cotta, così come è unica in abbinamento a formaggi morbidi che ne esaltano il sapore: da provare amalgamata alla ricotta e spalmata su una fetta di pane a colazione oppure per la preparazione di altri dolci.

Variante alla ricetta classica, dal colore vivace e dal sapore più intenso esaltato dalla tahina, l’hummus alla barbabietola si può utilizzare per accompagnare crackers e grissini, come farcitura di un gustoso piatto unico di riso o legumi, per aggiungere un tocco particolare a formaggi cremosi o pesci dal gusto deciso.

I brugnoli sono piccole susine selvatiche che maturano a fine luglio, tonde e dolci.  La confettura che ne deriva è ottima come cuore in un ciambellone alla ricotta, dolce morbido e lievemente umido da gustare con una tazza di thé a colazione o merenda, oppure come ripieno nella frolla croccante di un’ottima torta sbriciolata.

Una base di sedano, carote e cipolle dell’orto unite ai pomodori appena raccolti e lavorati freschi per un classico sugo pronto, semplicemente da scaldare in padella e aggiustare di sale secondo il vostro gusto.

Figlia delle giornate autunno-invernali passate all’aperto, dal profumo inconfondibile, vero e proprio concentrato di vitamine e antiossidanti, in cui il sapore asprigno e acidulo dei prugnoli si addolcisce aggiungendo un tocco in più a quella punta di morbidezza e “calore” delle mele selvatiche. Da provare come ripieno alternativo e originale dello strudel.

Da prugne rosse, succose e dolci è nata una composta unica da spalmare sul pane a colazione, per farcire un plumcake allo yogurt o, perché no?, usare come ripieno per delle meravigliose hand pies, una sorta di tortine ripiene, preparate con un guscio di pasta brisé e magari della frutta secca sbriciolata.