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Abbiamo racchiuso in un vaso il sole e il caldo estivo, parte della biodiversità e dei colori del nostro orto, ne è risultato un agrodolce che è un’esplosione di sapori al palato, da abbinare ad una insalata sfiziosa, come contorno a carni bianche e pesce al forno, o semplicemente da gustare in purezza.

Le prugne rosse, dal colore vivace e dal sapore delicato, e la loro naturale dolcezza. Provatela sul risotto, un primo originale e sorprendente, in cui l’aggiunta di questa composta, accompagnata da un po’ di pepe nero macinato al momento, creano un contrasto agrodolce insolito ma molto gustoso.

Completamente priva di semi e dalla consistenza molto concentrata, rende imparagonabili macedonie di frutta, coppe gelato e panna cotta, così come è unica in abbinamento a formaggi morbidi che ne esaltano il sapore: da provare amalgamata alla ricotta e spalmata su una fetta di pane a colazione oppure per la preparazione di altri dolci.

Viola gialli e verdi. Una conserva prettamente invernale, gentile e versatile, che oltre ad essere gustata in purezza servita come antipasto o contorno, è l’accompagnamento perfetto per il pesce arrosto o per un tradizionale bollito, così come per una gustosa tartare di Emmentaler.

Da prugne rosse, succose e dolci è nata una composta unica da spalmare sul pane a colazione, per farcire un plumcake allo yogurt o, perché no?, usare come ripieno per delle meravigliose hand pies, una sorta di tortine ripiene, preparate con un guscio di pasta brisé e magari della frutta secca sbriciolata.

Dal sapore gradevole benché leggermente acidulo, questa confettura vi sorprenderà se abbinata a carni arrosto e alla brace, o a formaggi dolci.

Barbabietola dall’intenso colore viola, si mangia spesso cruda in insalata oppure lessata o cotta al forno. Ma noi abbiamo voluto strafare e scoperto che il contrasto agrodolce la rende un piatto molto versatile, perfetto dagli antipasti ai secondi. Ottime come letto dove adagiare un buon filetto di manzo.

Una purea di mele selvatiche dolci e succose, l’intenso colore viola di polpa e succo dell’aronia, l’aggiunta di un po’ di zucchero di canna. Un concentrato di vitamine e antiossidanti dal profumo e sapore sorprendenti.

Un contorno veloce e saporito che accompagna con gusto secondi piatti di carne e formaggi.

Un frutto simile alla susina, tondo e piccolo, dalla polpa gialla, un gusto leggermente acidulo che lo rende perfetto su crostate e torte, per la realizzazione di muffin, ma anche in abbinamento con formaggi stagionati.

Ciliegie quasi nere, piccolissime, raccolte dagli alberi alti e selvatici lungo il fosso al limitare dei campi che coltiviamo. Dolci e succose, una delle confetture preferite, da noi e da voi.

Pesche settembrine, dalla polpa chiara e la buccia verde (colore questo che rimane nella confettura), generalmente piccole ma dal profumo delizioso e dal sapore ineguagliabile. Potete usarla per farcire la superficie di una torta soffice oppure spalmarla insieme allo yogurt come cuore di una classica torta da credenza. In entrambi i casi allieterà le vostre colazioni o i vostri pomeriggi con una tazza di thé fumante in mano.