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Conquistano tutti per la loro dolcezza naturale, che ci permette di aggiungere pochissimo zucchero di canna per un classico delle confetture da spalmare su una fetta di pane tostato o per farcire una crostata o per arricchire un tagliere di formaggi stagionati. Provatela a colazione o merenda spalmata su una fetta di pane e yogurt greco.

Preparata con le bacche di sambuco, raccolte a piena maturazione e private dei semi, è una confettura molto gustosa, quasi una crema, non troppo dolce che si abbina alla perfezione a frittelle di mele spolverate di zucchero a velo.

La vera delizia, dal sapore particolarissimo perché il retrogusto amarognolo del frutto invernale per eccellenza è smorzato dalla dolcezza delicata di uno dei frutti più preziosi dei nostri boschi. Perfetta spalmata sul panbrioche tostato a colazione come per arricchire crostate e dolcetti casalinghi, il suo gusto la rende ideale in abbinamento a formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da sapori tendenti al dolce, come la ricotta o il mascarpone.

Tra i frutti antichi e riscoperti più buoni in assoluto, ne nasce una purea dal gusto unico, una confettura ineguagliabile. Dolce al punto giusto, provatela per riempire una crostata rustica.

Un evergreen delle confetture, sempre amata e irrinunciabile in dispensa, sprigiona tutto il profumo e il sapore delle fragole appena raccolte. Provatela sulle fette biscottate al mattino o usatela per una crostata insolita, ripiena. Ma se volete stupire con un aperitivo speciale, mettetela su dei crostini con caprino fresco e qualche fogliolina di basilico sopra.

La versione gourmet del classico ketchup di pomodoro. Il biancospino conferisce quel sapore agrodolce ed un sentore leggermente affumicato che da carattere e rende speciale ogni tipo di hamburger di carne, i classici wurstel da soli o nell’hot-dog, o per stupire in occasione di una bella grigliata tra amici. Ma se vi piace sperimentare, allora provatelo sui fritti o spennellato su delle patate al cartoccio, come anche per insaporire polpette di pesce o verdure.

Un classico delle salse mediorientali rivisitata in modo selvatico, con l’aggiunta di foglie fresche di aglio orsino, delicata e allo stesso tempo aromatica, da servire come aperitivo accompagnato con del pane pita oppure su una bruschetta, e come contorno con piatti di pesce o carne.

II gusto delle pesche concentrato in una di quelle confetture che non mancano mai nella dispensa di ogni famiglia: per cominciare bene la giornata con una colazione energetica spalmata sulle fette biscottate, come ripieno di piccoli panzerotti dolci e friabili, o in abbinamento a formaggi piccanti ed erborinati come un gorgonzola e quelli dal sapore deciso come un pecorino sardo o un formaggio di fossa.

Completamente priva di semi e dalla consistenza molto concentrata, rende imparagonabili macedonie di frutta, coppe gelato e panna cotta, così come è unica in abbinamento a formaggi morbidi che ne esaltano il sapore: da provare amalgamata alla ricotta e spalmata su una fetta di pane a colazione oppure per la preparazione di altri dolci.

Variante alla ricetta classica, dal colore vivace e dal sapore più intenso esaltato dalla tahina, l’hummus alla barbabietola si può utilizzare per accompagnare crackers e grissini, come farcitura di un gustoso piatto unico di riso o legumi, per aggiungere un tocco particolare a formaggi cremosi o pesci dal gusto deciso.

I tre frutti neri estivi, totalmente privati dei semi, sono gli ingredienti di una confettura insolita ma dal gusto delicato e non particolarmente dolce, perfetta a colazione ma anche mescolata allo yogurt naturale bianco o in abbinamento a formaggi freschi come ricotta o robiole delicate.

I brugnoli sono piccole susine selvatiche che maturano a fine luglio, tonde e dolci.  La confettura che ne deriva è ottima come cuore in un ciambellone alla ricotta, dolce morbido e lievemente umido da gustare con una tazza di thé a colazione o merenda, oppure come ripieno nella frolla croccante di un’ottima torta sbriciolata.