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Un evergreen delle confetture, sempre amata e irrinunciabile in dispensa, sprigiona tutto il profumo e il sapore delle fragole appena raccolte. Provatela sulle fette biscottate al mattino o usatela per una crostata insolita, ripiena. Ma se volete stupire con un aperitivo speciale, mettetela su dei crostini con caprino fresco e qualche fogliolina di basilico sopra.

Base di sedano, carote e cipolle dell’orto, foglie di basilico fresche messe in pentola con i pomodori appena raccolti, ed ecco che all’apertura dei vasi sarete inebriati da un odore e un sapore inconfondibili.

A fine stagione, quando i peperoncini Bishop Crown non arrivano più a fine maturazione, si raccolgono e finiscono nei vasi. Siamo soliti lasciare solo un leggero retrogusto piccante togliendone i semi prima della cottura, per cui risulta preponderante il sapore delicato e dolciastro. Ottimi serviti come antipasto con formaggi stagionati, da abbinare ad un secondo di carne di maiale o per contornare un ottimo arrosto d’oca.

Alla dolcezza delle mele selvatiche abbiamo aggiunto la freschezza tipica della menta e il retrogusto più tenue e leggermente pungente di una spezia simile al pepe, accompagnamento raffinato per un tagliere di formaggi caprini.

Un abbinamento saporito, speziato con fiori di finocchio selvatico e pepe nero, perfetto da utilizzare come contorno fresco alternativo alla tradizionale insalata in estate, per dare un tocco di agrodolce ad un ottimo filetto di maiale o per accompagnare i vostri bolliti.

II gusto delle pesche concentrato in una di quelle confetture che non mancano mai nella dispensa di ogni famiglia: per cominciare bene la giornata con una colazione energetica spalmata sulle fette biscottate, come ripieno di piccoli panzerotti dolci e friabili, o in abbinamento a formaggi piccanti ed erborinati come un gorgonzola e quelli dal sapore deciso come un pecorino sardo o un formaggio di fossa.

Originarie dell’Africa, queste piccole melanzane a grappolo dal vivo colore arancione (dovuto all’alta percentuale di beta-carotene) a strisce verdi hanno tutte le caratteristiche e il sapore delle melanzane e ne seguono anche la stagionalità. Un agrodolce gustoso e versatile, che accompagna bene carni alla griglia e pesce arrosto, che dona un tocco insolito ad una semplice insalata e aggiunge carattere ad un panino gourmet.

Abbiamo racchiuso in un vaso il sole e il caldo estivo, parte della biodiversità e dei colori del nostro orto, ne è risultato un agrodolce che è un’esplosione di sapori al palato, da abbinare ad una insalata sfiziosa, come contorno a carni bianche e pesce al forno, o semplicemente da gustare in purezza.

Completamente priva di semi e dalla consistenza molto concentrata, rende imparagonabili macedonie di frutta, coppe gelato e panna cotta, così come è unica in abbinamento a formaggi morbidi che ne esaltano il sapore: da provare amalgamata alla ricotta e spalmata su una fetta di pane a colazione oppure per la preparazione di altri dolci.

Viola gialli e verdi. Una conserva prettamente invernale, gentile e versatile, che oltre ad essere gustata in purezza servita come antipasto o contorno, è l’accompagnamento perfetto per il pesce arrosto o per un tradizionale bollito, così come per una gustosa tartare di Emmentaler.

Profumata e speziata, perfetta per farcire una crostata o per riempire dei biscotti di pasta frolla da condividere davanti al tè caldo del pomeriggio o una tisana della sera.

Mele selvatiche, petali e sciroppo di rose antiche in una composta delicata e molto versatile: ideale come farcitura per torte ma che si può utilizzare come variegatura per gelati o yoghurt, o come ottimo accompagnamento per formaggi quali mascarpone, Grana Padano o gorgonzola. Si sposa benissimo con il cioccolato, in particolar modo quello fondente.